Ristorazione

Corso online di Pizzeria

77 unità

Ultimo aggiornamento 25/08/2020

copertina Corso online di Pizzeria

Descrizione

Vuoi diventare un pizzaiolo ma non hai il tempo di seguire un corso regolare in aula? Ecco il corso che fa per te!
13 unità didattiche che comprendono 64 filmati e decine di pagine illustrate ricche di contenuti professionali e di facile lettura.

In tutto il mondo, un bravo pizzaiolo è ricercatissimo e trova lavoro facilmente.
Il corso per pizzaiolo, ha l’obiettivo di fornire agli allievi una buona preparazione attraverso una significativa componente video, con particolare attenzione alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione, farcitura e cottura della pizza tradizionale italiana, senza tralasciare un’approfondita conoscenza teorica che, fa la differenza tra un pizzaiolo improvvisato ed un professionista.

Il corso è stato progettato e realizzato da pizzaioli di grande esperienza professionale.

Requisiti

E' un corso base. Pertanto non richiede prerequisiti particolari oltre ad un vivo interesse per l'argomento. Per usufruire del corso è sufficiente poter disporre di uno smartphone oppure di un tablet o un PC

Cosa imparerai

  • Haccp e origine della pizza
  • Il laboratorio e le attrezzature
  • Le farine e la pasta madre
  • Gli ingredienti di base
  • Gli impasti diretti
  • Gli impasti indiretti
  • Le farine da spolvero
  • Preparazione delle palline e regole per una buona pizza
  • Le pizze tradizionali
  • La farcitura e le guarnizioni
  • Le pizze classiche della tradizione
  • Le pizze creative, le focaccie e i calzoni
  • Abbinamento pizza e bevande

I contenuti del corso

Piano di studi Anteprima
Unità 1: Introduzione - Origini della pizza e HACCP (7 pag.)
Unità 2: Il laboratorio e le attrezzature (17 pag.)
Video Unità 2.1: Laboratorio di pizzeria la minuteria indispensabile
Video Unità 2.2: L'attrezzatura per la lavorazione della pasta
Video Unità 2.3: L'attrezzatura per il laboratorio di pizzeria
Video Unità 2.4: Le teglie e le pale
Unità 3: I cereali, le farine e la pasta madre (22 pag.)
Video Unità 3.1: Visita al Molino Bongiovanni
Unità 4: Gli ingredienti di base (10 pag.)
Video Unità 4.1: Come nasce la mozzarella di bufala
Video Unità 4.2: Visita ad un frantoio artigianale
Unità 5: Gli impasti diretti (2 pag.)
Video Unità 5.1: L'impasto Diretto Pronto Anteprima
Video Unità 5.2: L'impasto pronto integrale
Video Unità 5.3: L'impasto parzialmente maturo
Video Unità 5.4: L'impasto maturo
Video Unità 5.5: Impasto maturo in impastatrice
Unità 6: Gli impasti indiretti (4 pag.)
Video Unità 6.1: Poolish fase uno
Video Unità 6.2: Poolish fase due
Video Unità 6.3: La biga starter fase uno
Video Unità 6.4: Biga starter fase due
Video Unità 6.5: La biga di riporto
Video Unità 6.6: La biga di riporto con l'impastatrice
Video Unità 7.1: Setacciatura spolvero
Video Unità 7.2: Preparazione delle farine da spolvero
Unità 8: Preparazione delle palline e regole per una buona pizza (9 pag.)
Video Unità 8.1: Preparazione delle palline per pizza al mattone
Video Unità 8.2: Preparazione delle palline da impasto consistente
Video Unità 8.3: Fattori che influenzano la maturazione e la lievitazione
Video Unità 8.4: Confronto consistenza dell'impasto
Video Unità 8.5: La maglia glutinica
Unità 9: Le tradizionali: Pizza al mattone, al tegamino e in teglia (3 pag.)
Video Unità 9.1: Stesura del disco per pizza al mattone
Video Unità 9.2: Stesura del disco per focacce al mattone
Video Unità 9.3: Distribuzione del pomodoro per pizza rossa
Video Unità 9.4: L'impostazione forno per le pizze al mattone
Video Unità 9.5: L'uso della pala
Video Unità 9.6: Stesura pizza al tegamino
Video Unità 9.7: Condimento pizza al tegamino
Video Unità 9.8: Cottura pizza al tegamino
Unità 10: La farcitura e le guarnizioni (6 pag.)
Video Unità 10.1: Stesura in teglia della pizza e della focaccia
Video Unità 10.2: Condimento in teglia grande e piccola
Video Unità 10.3: Emulsione e finitura per focacce in teglia
Video Unità 10.4: Il raddoppio e il confronto delle pizze in teglia
Video Unità 10.5: Cottura della pizza in teglia piccola
Video Unità 10.6: Cottura della pizza e della focaccia in teglia grande
Video Unità 10.7: Guarnizione in differita della pizza in teglia
Video Unità 10.8: Cottura della focaccia in teglia
Video unità 10.9: Stesura con mattarello della focaccia farcita
Unità 11: Le pizze classiche della tradizione (10 pag.)
Video Unità 11.1: La preparazione della passata di pomodoro
Video Unità 11.2: La pizza alla marinara
Video Unità 11.3: La pizza Napoli
Video Unità 11.4: La pizza Margherita
Video Unità 11.5: La pizza Margherita con bocconcini
Video Unità 11.6: La pizza Greca
Video Unità 11.7: La pizza ai funghi
Video Unità 11.8: La pizza al prosciutto cotto
Video Unità 11.9: La pizza romana
Video Unità 11.10: La pizza vegetariana
Video Unità 11.11: La pizza ai frutti di mare
Video Unità 11.12: La pizza 4 stagioni
Unità 12: Altre pizze creative, focaccia e calzone (3 pag.)
Video Unità 12.1: Pizza ai formaggi
Video Unità 12.2: La pizza bianca
Video Unità 12.3: La focaccia ligure
Video Unità 12.4: La focaccia carrarese
Video Unità 12.5: La schiacciata di Viareggio
Video Unità 12.6: La focaccia pugliese
Video Unità 12.7: Il calzone
Unità 13: Abbinamenti pizza e bevande (7 pag.)
Video Unità 13.1: Preparazione della pastella per farinata
Video Unità 13.2: La cottura della farinata
Video Unità 13.3: Pasta Madre - Incontro con Marco Giaccone di Pane Madre