Ristorazione
Corso online di Pizzeria
77 unità
Ultimo aggiornamento 25/01/2022
Descrizione
Vuoi diventare un pizzaiolo ma non hai il tempo di seguire un corso regolare in aula? Il corso online di pizzeria è quello che fa per te!
13 unità didattiche che comprendono 64 filmati e decine di pagine illustrate ricche di contenuti professionali e di facile lettura.
In tutto il mondo, un bravo pizzaiolo è ricercatissimo e trova lavoro facilmente.
Il corso per pizzaiolo, ha l’obiettivo di fornire agli allievi una buona preparazione attraverso una significativa componente video, con particolare attenzione alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione, farcitura e cottura della pizza tradizionale italiana, senza tralasciare un’approfondita conoscenza teorica che, fa la differenza tra un pizzaiolo improvvisato ed un professionista.
Il corso è stato progettato e realizzato da pizzaioli di grande esperienza professionale.
Requisiti
E' un corso base. Pertanto non richiede prerequisiti particolari oltre ad un vivo interesse per l'argomento. Per usufruire del corso è sufficiente poter disporre di uno smartphone oppure di un tablet o un PCCosa imparerai
- Haccp e origine della pizza
- Il laboratorio e le attrezzature
- Le farine e la pasta madre
- Gli ingredienti di base
- Gli impasti diretti
- Gli impasti indiretti
- Le farine da spolvero
- Preparazione delle palline e regole per una buona pizza
- Le pizze tradizionali
- La farcitura e le guarnizioni
- Le pizze classiche della tradizione
- Le pizze creative, le focaccie e i calzoni
- Abbinamento pizza e bevande
I contenuti del corso
| Piano di studi | Anteprima | ||
| Unità 1: Introduzione - Origini della pizza e HACCP (7 pag.) | |||
| Unità 2: Il laboratorio e le attrezzature (17 pag.) | |||
| Video Unità 2.1: Laboratorio di pizzeria la minuteria indispensabile | |||
| Video Unità 2.2: L'attrezzatura per la lavorazione della pasta | |||
| Video Unità 2.3: L'attrezzatura per il laboratorio di pizzeria | |||
| Video Unità 2.4: Le teglie e le pale | |||
| Unità 3: I cereali, le farine e la pasta madre (22 pag.) | |||
| Video Unità 3.1: Visita al Molino Bongiovanni | |||
| Unità 4: Gli ingredienti di base (10 pag.) | |||
| Video Unità 4.1: Come nasce la mozzarella di bufala | |||
| Video Unità 4.2: Visita ad un frantoio artigianale | |||
| Unità 5: Gli impasti diretti (2 pag.) | |||
| Video Unità 5.1: L'impasto Diretto Pronto | Anteprima | ||
| Video Unità 5.2: L'impasto pronto integrale | |||
| Video Unità 5.3: L'impasto parzialmente maturo | |||
| Video Unità 5.4: L'impasto maturo | |||
| Video Unità 5.5: Impasto maturo in impastatrice | |||
| Unità 6: Gli impasti indiretti (4 pag.) | |||
| Video Unità 6.1: Poolish fase uno | |||
| Video Unità 6.2: Poolish fase due | |||
| Video Unità 6.3: La biga starter fase uno | |||
| Video Unità 6.4: Biga starter fase due | |||
| Video Unità 6.5: La biga di riporto | |||
| Video Unità 6.6: La biga di riporto con l'impastatrice | |||
| Video Unità 7.1: Setacciatura spolvero | |||
| Video Unità 7.2: Preparazione delle farine da spolvero | |||
| Unità 8: Preparazione delle palline e regole per una buona pizza (9 pag.) | |||
| Video Unità 8.1: Preparazione delle palline per pizza al mattone | |||
| Video Unità 8.2: Preparazione delle palline da impasto consistente | |||
| Video Unità 8.3: Fattori che influenzano la maturazione e la lievitazione | |||
| Video Unità 8.4: Confronto consistenza dell'impasto | |||
| Video Unità 8.5: La maglia glutinica | |||
| Unità 9: Le tradizionali: Pizza al mattone, al tegamino e in teglia (3 pag.) | |||
| Video Unità 9.1: Stesura del disco per pizza al mattone | |||
| Video Unità 9.2: Stesura del disco per focacce al mattone | |||
| Video Unità 9.3: Distribuzione del pomodoro per pizza rossa | |||
| Video Unità 9.4: L'impostazione forno per le pizze al mattone | |||
| Video Unità 9.5: L'uso della pala | |||
| Video Unità 9.6: Stesura pizza al tegamino | |||
| Video Unità 9.7: Condimento pizza al tegamino | |||
| Video Unità 9.8: Cottura pizza al tegamino | |||
| Unità 10: La farcitura e le guarnizioni (6 pag.) | |||
| Video Unità 10.1: Stesura in teglia della pizza e della focaccia | |||
| Video Unità 10.2: Condimento in teglia grande e piccola | |||
| Video Unità 10.3: Emulsione e finitura per focacce in teglia | |||
| Video Unità 10.4: Il raddoppio e il confronto delle pizze in teglia | |||
| Video Unità 10.5: Cottura della pizza in teglia piccola | |||
| Video Unità 10.6: Cottura della pizza e della focaccia in teglia grande | |||
| Video Unità 10.7: Guarnizione in differita della pizza in teglia | |||
| Video Unità 10.8: Cottura della focaccia in teglia | |||
| Video unità 10.9: Stesura con mattarello della focaccia farcita | |||
| Unità 11: Le pizze classiche della tradizione (10 pag.) | |||
| Video Unità 11.1: La preparazione della passata di pomodoro | |||
| Video Unità 11.2: La pizza alla marinara | |||
| Video Unità 11.3: La pizza Napoli | |||
| Video Unità 11.4: La pizza Margherita | |||
| Video Unità 11.5: La pizza Margherita con bocconcini | |||
| Video Unità 11.6: La pizza Greca | |||
| Video Unità 11.7: La pizza ai funghi | |||
| Video Unità 11.8: La pizza al prosciutto cotto | |||
| Video Unità 11.9: La pizza romana | |||
| Video Unità 11.10: La pizza vegetariana | |||
| Video Unità 11.11: La pizza ai frutti di mare | |||
| Video Unità 11.12: La pizza 4 stagioni | |||
| Unità 12: Altre pizze creative, focaccia e calzone (3 pag.) | |||
| Video Unità 12.1: Pizza ai formaggi | |||
| Video Unità 12.2: La pizza bianca | |||
| Video Unità 12.3: La focaccia ligure | |||
| Video Unità 12.4: La focaccia carrarese | |||
| Video Unità 12.5: La schiacciata di Viareggio | |||
| Video Unità 12.6: La focaccia pugliese | |||
| Video Unità 12.7: Il calzone | |||
| Unità 13: Abbinamenti pizza e bevande (7 pag.) | |||
| Video Unità 13.1: Preparazione della pastella per farinata | |||
| Video Unità 13.2: La cottura della farinata | |||
| Video Unità 13.3: Pasta Madre - Incontro con Marco Giaccone di Pane Madre | |||