Ristorazione

Corso online di Pasticceria

89 unità

Ultimo aggiornamento 25/08/2020

copertina Corso online di Pasticceria

Descrizione

La pasticceria moderna è oggetto di costanti evoluzioni di gusto, estetiche, tecniche e produttive. Il pasticcere artigianale è un professionista tecnicamente preparato, competente, ma anche pronto ad utilizzare la propria fantasia e creatività per produrre sempre nuovi sapori, nuovi giochi estetici, accostamenti arditi, ma soddisfacenti l'occhio e il palato.

Obbiettivo di questo corso è formare operatori di pasticceria che sappiano rispondere alle esigenze del settore grazie ad una buona padronanza delle tecniche operative, e ad un'adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie.

Il corso è stato sviluppato da maestri pasticceri professionisti, che hanno espresso il meglio della propria competenza ed esperienza realizzando decine di filmati e centinaia di pagine spiegando ed illustrando le proprie tecniche operative, acquisite in anni di attività professionale.

 

Requisiti

E' un corso base. Pertanto non richiede prerequisiti particolari oltre ad un vivo interesse per l'argomento. Per usufruire del corso è sufficiente poter disporre di uno smartphone oppure di un tablet o un PC

Cosa imparerai

  • Le basi della pasticceria
  • La pasta frolla
  • Le frolle e i biscotti
  • Le creme
  • I montati all'uovo
  • I montati al burro
  • Gli choux - Meringhe
  • I Lievitati
  • Gli sfogliati
  • I semifreddi e le mousse
  • Le bavaresi e le creme coagulate

I contenuti del corso

Piano di studi Anteprima
Unità 1: Le basi della pasticceria e la pasta frolla
Video Unità 1.2: La frolla al cioccolato Anteprima
Video Unità 1.3: La frolla alla francese
Video Unità 1.4: La frolla classica
Video Unità 1.5: La frolla fibread
Video Unità 1.6: La pasta frolla senza latticini con maionese
Video Unità 1.7: La frolla senza glutine e latticini
Video Unità 1.8: Alcune forme di biscotti
Unità 2: Le frolle e i biscotti
Video Unità 2.3: Le tartellette
Video Unità 2.4: La pasta di meliga
Video Unità 2.5: La frolla sabbiata
Video Unità 2.6: L'ovis mollis
Video Unità 2.7: Le forme con l'ovis mollis
Video Unità 2.8: I biscotti bicolore
Video Unità 2.9: Il biscotto arrotolato
Unità 3: Le creme
Video Unità 3.1: La crema al burro
Video Unità 3.2: La crema inglese
Video Unità 3.3: La crema vegana
Video Unità 3.4: La crema pasticcera al microonde
Video Unità 3.5: La crema pasticcera a induzione
Video Unità 3.6: La crema pasticcera allo zabajone
Video Unità: 3.7: Crostate con crema e frutta
Video Unità 3.8: La crostata
Unità 4: I montati all'uovo
Video Unità 4.2: La crema pasticcera sottovuoto
Video Unità 4.3: Il biscotto montato alle mandorle
Video Unità 4.4: Base bisquit sacher
Video Unità 4.6: I Novaresi senza glutine
Video Unità 4.7: Il tortino ai frutti di bosco
Unità 5: I montati al burro
Video Unità 5.1: La cake 4 quarti
Video Unità 5.2: La cake alle carote
Video Unità 5.5: Le lingue di gatto
Video Unità 5.6: Il biscotto decorato
Video Unità 5.7: La torta con frangipane
Video Unità 5.8: Il ring per torte
unità 6: Gli choux - meringhe
Video Unità 6.1: La meringa all'italiana
Video Unità 6.2: La meringa alla francese e montaggio
Video Unità 6.3: La finta meringa
Video Unità 6.4: La decorazione con meringa
Video Unità 6.5: I pata choux
Video Unità 6.6: Gli choux fritti
Video Unità 6.7: I plum cake con base pata choux
Video Unità 6.8: La ghiaccia reale
Video Unità 6.9: Il crumble alle nocciole
Video Unità 6.10: La daiquise al cocco
Unità 7: I lievitati
Video Unità 7.1: Visita al mulino Bongiovanni
Video Unità 7.2: Il pane e la pasta madre
Video Unità 7.3: Il pane in cassetta
Video Unità 7.4: Forme pan brioches
Video Unità 7.5: I panini da colazione
Video Unità 7.6: Il pan bauletto
Video Unità 7.7: I panini a impasto indiretto
Video Unità 7.8: I panini semidolci
Video Unità 7.9: Le brioches all'italiana
Video Unità 7.10: Il poolish
Video Unità 7.11: L'impasto a caldo
Unità 8: Gli sfogliati
Video Unità 8.1: La sfogliatrice
Video Unità 8.2: Le sfogliatine classiche
Video Unità 8.3: Le sfogliatine assortite
Video Unità 8.4: La sfoglia nocciola
Video Unità 8.5: I cannoli
Video Unità 8.6: Le manine
Video Unità 8.7: Le girelle
Video Unità 8.8: Le girandole
Video Unità 8.9: I croissant con base poolish
Video Unità 8.10: Il frantoio
Video Unità 8.11: Le decorazioni con il cioccolato
Video Unità 8.12: Gli inserimenti per torte al cioccolato
Video Unità 8.13: I fagottini e i croissant
Video Unità 8.14: Mousse al sifone con soya
Unità 9: I semifreddi, le mousse, le bavaresi e le creme coagulate
Video Unità 9.1: Base per torta sfoglia
Video Unità 9.2: La bavarese al cocco
Video Unità 9.3: La bavarese Aperol
Video Unità 9.4: La torta alle mele destrutturata
Video Unità 9.5: Il cremoso al cioccolato bianco e arancia
Video Unità 9.7: Mousse al gianduja con croccante alle nocciole
Video unità: 9.8: Scaglie di cioccolato decorato
Video Unità 9.9: Parfait alla vaniglia
Video Unità 9.10: Semifreddo agli agrumi
Video Unità 9.11: La terrina ai due cioccolati
Video Unità 9.12: L'uovo sferificato