Ristorazione
Corso online di Pasticceria
89 unità
Ultimo aggiornamento 25/01/2022
Descrizione
La pasticceria moderna è oggetto di costanti evoluzioni di gusto, estetiche, tecniche e produttive. Il pasticcere artigianale è un professionista tecnicamente preparato, competente, ma anche pronto ad utilizzare la propria fantasia e creatività per produrre sempre nuovi sapori, nuovi giochi estetici, accostamenti arditi, ma soddisfacenti l'occhio e il palato.
Obbiettivo del corso online di pasticceria è formare operatori di pasticceria che sappiano rispondere alle esigenze del settore grazie ad una buona padronanza delle tecniche operative, e ad un'adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie.
Il corso online di pasticceria è stato sviluppato da maestri pasticceri professionisti, che hanno espresso il meglio della propria competenza ed esperienza realizzando decine di filmati e centinaia di pagine spiegando ed illustrando le proprie tecniche operative, acquisite in anni di attività professionale.
Requisiti
E' un corso base. Pertanto non richiede prerequisiti particolari oltre ad un vivo interesse per l'argomento. Per usufruire del corso è sufficiente poter disporre di uno smartphone oppure di un tablet o un PCCosa imparerai
- Le basi della pasticceria
- La pasta frolla
- Le frolle e i biscotti
- Le creme
- I montati all'uovo
- I montati al burro
- Gli choux - Meringhe
- I Lievitati
- Gli sfogliati
- I semifreddi e le mousse
- Le bavaresi e le creme coagulate
I contenuti del corso
| Piano di studi | Anteprima | ||
| Unità 1: Le basi della pasticceria e la pasta frolla | |||
| Video Unità 1.2: La frolla al cioccolato | Anteprima | ||
| Video Unità 1.3: La frolla alla francese | |||
| Video Unità 1.4: La frolla classica | |||
| Video Unità 1.5: La frolla fibread | |||
| Video Unità 1.6: La pasta frolla senza latticini con maionese | |||
| Video Unità 1.7: La frolla senza glutine e latticini | |||
| Video Unità 1.8: Alcune forme di biscotti | |||
| Unità 2: Le frolle e i biscotti | |||
| Video Unità 2.3: Le tartellette | |||
| Video Unità 2.4: La pasta di meliga | |||
| Video Unità 2.5: La frolla sabbiata | |||
| Video Unità 2.6: L'ovis mollis | |||
| Video Unità 2.7: Le forme con l'ovis mollis | |||
| Video Unità 2.8: I biscotti bicolore | |||
| Video Unità 2.9: Il biscotto arrotolato | |||
| Unità 3: Le creme | |||
| Video Unità 3.1: La crema al burro | |||
| Video Unità 3.2: La crema inglese | |||
| Video Unità 3.3: La crema vegana | |||
| Video Unità 3.4: La crema pasticcera al microonde | |||
| Video Unità 3.5: La crema pasticcera a induzione | |||
| Video Unità 3.6: La crema pasticcera allo zabajone | |||
| Video Unità: 3.7: Crostate con crema e frutta | |||
| Video Unità 3.8: La crostata | |||
| Unità 4: I montati all'uovo | |||
| Video Unità 4.2: La crema pasticcera sottovuoto | |||
| Video Unità 4.3: Il biscotto montato alle mandorle | |||
| Video Unità 4.4: Base bisquit sacher | |||
| Video Unità 4.6: I Novaresi senza glutine | |||
| Video Unità 4.7: Il tortino ai frutti di bosco | |||
| Unità 5: I montati al burro | |||
| Video Unità 5.1: La cake 4 quarti | |||
| Video Unità 5.2: La cake alle carote | |||
| Video Unità 5.5: Le lingue di gatto | |||
| Video Unità 5.6: Il biscotto decorato | |||
| Video Unità 5.7: La torta con frangipane | |||
| Video Unità 5.8: Il ring per torte | |||
| unità 6: Gli choux - meringhe | |||
| Video Unità 6.1: La meringa all'italiana | |||
| Video Unità 6.2: La meringa alla francese e montaggio | |||
| Video Unità 6.3: La finta meringa | |||
| Video Unità 6.4: La decorazione con meringa | |||
| Video Unità 6.5: I pata choux | |||
| Video Unità 6.6: Gli choux fritti | |||
| Video Unità 6.7: I plum cake con base pata choux | |||
| Video Unità 6.8: La ghiaccia reale | |||
| Video Unità 6.9: Il crumble alle nocciole | |||
| Video Unità 6.10: La daiquise al cocco | |||
| Unità 7: I lievitati | |||
| Video Unità 7.1: Visita al mulino Bongiovanni | |||
| Video Unità 7.2: Il pane e la pasta madre | |||
| Video Unità 7.3: Il pane in cassetta | |||
| Video Unità 7.4: Forme pan brioches | |||
| Video Unità 7.5: I panini da colazione | |||
| Video Unità 7.6: Il pan bauletto | |||
| Video Unità 7.7: I panini a impasto indiretto | |||
| Video Unità 7.8: I panini semidolci | |||
| Video Unità 7.9: Le brioches all'italiana | |||
| Video Unità 7.10: Il poolish | |||
| Video Unità 7.11: L'impasto a caldo | |||
| Unità 8: Gli sfogliati | |||
| Video Unità 8.1: La sfogliatrice | |||
| Video Unità 8.2: Le sfogliatine classiche | |||
| Video Unità 8.3: Le sfogliatine assortite | |||
| Video Unità 8.4: La sfoglia nocciola | |||
| Video Unità 8.5: I cannoli | |||
| Video Unità 8.6: Le manine | |||
| Video Unità 8.7: Le girelle | |||
| Video Unità 8.8: Le girandole | |||
| Video Unità 8.9: I croissant con base poolish | |||
| Video Unità 8.10: Il frantoio | |||
| Video Unità 8.11: Le decorazioni con il cioccolato | |||
| Video Unità 8.12: Gli inserimenti per torte al cioccolato | |||
| Video Unità 8.13: I fagottini e i croissant | |||
| Video Unità 8.14: Mousse al sifone con soya | |||
| Unità 9: I semifreddi, le mousse, le bavaresi e le creme coagulate | |||
| Video Unità 9.1: Base per torta sfoglia | |||
| Video Unità 9.2: La bavarese al cocco | |||
| Video Unità 9.3: La bavarese Aperol | |||
| Video Unità 9.4: La torta alle mele destrutturata | |||
| Video Unità 9.5: Il cremoso al cioccolato bianco e arancia | |||
| Video Unità 9.7: Mousse al gianduja con croccante alle nocciole | |||
| Video unità: 9.8: Scaglie di cioccolato decorato | |||
| Video Unità 9.9: Parfait alla vaniglia | |||
| Video Unità 9.10: Semifreddo agli agrumi | |||
| Video Unità 9.11: La terrina ai due cioccolati | |||
| Video Unità 9.12: L'uovo sferificato | |||